No todo es negativo en el horizonte de la panadería en la Capital, y como muestra, basta repasar las nuevas aperturas de negocio en los dos últimos años para ser optimista, esperemos que no sea una moda pasajera, como ha ocurrido con algún restaurante de gran inversión, pero de corta vida. Ni la clásica moda, como ocurre en otros sectores. Volver a la mejor fórmula de fabricar pan (en el que coinciden todos los nuevos proyectos) hace pensar que sean duraderos y sirvan de enganche para otros nuevos.
En el nuevo concepto de panadería de diseño, panaderías-boutique, o como quieran que pudiéramos llamarlo, se han abierto, en estos últimos meses, nuevos negocios panaderos, que además de contar con el glamour, del que carecía tristemente el sector en los últimos veinte años, aportan lo fundamental el concepto de calidad del producto que elaboran, masas madres, amasados lo menos mecánicos posibles, fermentaciones lentas, cocción solo a diario....etc.
Por otra parte, la oferta del pan en calidad y cantidad, suele coincidir con la necesaria mejora en la producción de una excelente bollería o cualquier otro producto que elaboren, solo por poner un pero, en algunos casos los precios parecen altos, si bien es difícil elaborar bien y barato, por razones obvias.
Hablaremos de cada sitio en particular en otro momento, hoy simplemente destacamos:
La Panadería Harina, Plaza de la Independencia nº 10 (en plena Puerta de Alcalá), teléfono: 911279939; un arquitecto, una licenciada en Filosofía, y el periodista Javier Marca, reconvertido en un magnífico conocedor del sector panadero, han hecho posible el proyecto, que por el lugar, el escenario y la oferta del negocio, no hay duda del éxito absoluto del mismo.
Anterior en cuanto a la apertura (finales del 2007, creo recordar), y muy próximo en ubicación, citamos a Pan Cake, Calle de Castelló nº 3 y teléfono: 915752115, Sergi panadero francés y María pastelera española, son los responsables de llevar el barco a buen puerto, y hasta ahora parece haberlo conseguido, pues para muchos se trata de la mejor panadería de Madrid, sus croissants, son de lo más celebrado en la Capital.
Finalmente, destacamos a Cosmen & Keiless, las hoy seis pequeñas tiendas repartidas por diferentes zonas de Madrid, se surten de un obrador central ubicado en el barrio de Vallecas, lo que hace diferente la oferta, respecto a los anteriores, pero no inferior en calidad y precio, en este último aspecto absolutamente equilibrada. En su página de internet http://www.cosmenykeiless.com/ aparece toda la información requerida en cuanto a tipos de pan que fabrican, situación de las tiendas y demás oferta. La norteamericana Kay Hespen y el español Suárez, son los artífices del proyecto, contando con la experiencia en su anterior etapa con las tiendas gourmet Hespen & Suárez, parece que contaremos con ellos durante largo tiempo, como importantes renovadores del sector panadero en nuestra ciudad.
Fuente: ´Panaderia y pasteleria Cosmen keiless
Hornos rotatorios para panaderia colombia: Backoffen tel 3102112480
